MIAMI – A continuación, se muestra una lista de lugares que los inspectores del Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida ordenaron cerrar la semana pasada en el sur de Florida.

Según los registros estatales, no se ordenó el cierre de lugares la semana pasada en los Cayos de Florida.

A partir del lunes, no se ha permitido la reapertura de Denny’s y Victoria Bakery.

Se ha permitido que todos los demás lugares vuelvan a abrir luego de ordenar una limpieza y reinspección.

INSPECCIÓN BASADA EN QUEJA

“Actividad de roedores presente como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Se observaron aproximadamente más de 50 excrementos en el comedor delantero cerca de las puertas de vidrio. Se observaron aproximadamente más de 20 excrementos en la moldura cóncava del comedor”.

“Marcas de roedores presentes a lo largo de las paredes observadas en todas las paredes del área de comedor”.

“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar a moho o limo. Se observó suciedad en el interior del microondas. Se observó que el interior del horno estaba sucio. Se observó el interior del alcance en el enfriador muy sucio. Se observó el interior del alcance en el congelador muy sucio con restos de comida vieja.

“Superficies en contacto con alimentos no desinfectadas después de la limpieza, antes del uso. No utilice equipos/utensilios que no estén debidamente desinfectados. Se observó que los empleados de alimentos lavaban y enjuagaban los utensilios y los recipientes de almacenamiento de alimentos, los artículos no se desinfectan”.

“Huevos con cáscara no almacenados a una temperatura ambiente de 45 grados Fahrenheit o menos. Huevos crudos observados a temperatura ambiente”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, que no sean carne entera asada, mantenida en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Pollo cocido observado (99- Hot Holding); carne de res cocida en salsa (102 - Hot Holding); ternera cocida en salsa con papas (95- Hot Holding); pollo cocido al horno (95F - Hot Holding); frijoles y arroz (111- Hot Holding); queso frito (107F - Hot Holding) todo caliente en la mesa de vapor delantera. Según el operador, toda la comida ha estado caliente durante menos de dos horas. El operador retiró los alimentos y comenzó el proceso de recalentamiento. Operador educado sobre las temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente.”

“Los clientes ingresan al establecimiento por la cocina. En el momento de la inspección, se observó a los clientes que caminaban por la puerta trasera de los establecimientos, ordenaban comida y salían por la puerta trasera de los establecimientos”.

“Cuenco u otro recipiente sin asa que se utiliza para dispensar alimentos. Cuenco observado sin asa almacenado en un contenedor de arroz”.

“Gerente o persona a cargo sin prueba de certificación de gerente de alimentos y ningún otro gerente de servicio de alimentos certificado empleado en este lugar. La responsable observada es Alicia Martínez.”

“No se proporcionó prueba de capacitación requerida para empleados aprobada por el estado para ningún empleado”.

“Persona a cargo que no se asegura de que los empleados mantengan adecuadamente las temperaturas del control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos durante la conservación de alimentos calientes y fríos”.

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO EN VICTORIA BAKERY 29/10/22

“De la inspección de seguimiento 2022-10-29: En el momento de la inspección de seguimiento se observó un roedor vivo caminando sobre la parrilla en la línea de cocción”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-29: marcas de roedores presentes a lo largo de las paredes observadas en todas las paredes del área de comedor”.

“Actividad de cucarachas presente como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron aproximadamente más de 10 cucarachas vivas arrastrándose por la pared junto al lavavajillas, 2 cucarachas vivas arrastrándose por la pared junto al fregadero del trapeador, 1 cucaracha viva arrastrándose por la pared junto a la cámara frigorífica y 1 cucaracha viva arrastrándose por la pared junto a el congelador junto a la puerta de salida.

“Moscas muertas en una bandeja que almacena botellas de mostaza, ketchup, salsa A1, salsa picante, salsa de caramelo y jarabe”.

“Acumulación de escombros en fregadero de tres compartimentos. Escombros observados en el fregadero de tres compartimentos. Repetición de la violación”.

“Acumulación de escombros dentro de la lavadora de vajilla. La lavadora de vajilla observada tiene acumulación de restos de comida. Repetición de la violación”.

“Acumulación de escombros en el exterior de la lavadora de vajilla. El exterior observado de la lavadora de utensilios está sucio. Repetición de la violación”.

“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar a moho o limo. Las tablas de cortar observadas están sucias. Repetición de la violación”.

“La certificación de gerente de alimentos expiró”.

“Ningún gerente de servicio de alimentos actualmente certificado en servicio con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observaron aproximadamente 6 moscas muertas en las mesas de preparación en el mostrador y 4 moscas muertas en la mesa de preparación de la cocina. Se observaron aproximadamente más de 100 cucarachas muertas dentro del establecimiento: en el comedor, debajo de las cabinas del comedor (observadas hacia afuera e invertidas), cocina, sala de almacenamiento, áreas de lavado de vajilla y detrás de todo alcance en congeladores y refrigeradores”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la devolución de la llamada, se observó aproximadamente más de 8 cucarachas vivas arrastrándose por la pared de la cocina, 2 cucarachas vivas arrastrándose debajo del alcance de la cocina en el refrigerador, 1 cucaracha viva debajo del panel de la mesa de preparación en la cocina, más de 5 cucarachas vivas arrastrándose en la pared junto al fregadero de tres compartimentos, más de 10 cucarachas vivas arrastrándose debajo de la lavadora de utensilios, 2 cucarachas vivas en la moldura cóncava agrietada debajo del fregadero de tres compartimentos, más de 5 cucarachas vivas en la pared junto a la acera en el refrigerador, más de 7 cucarachas vivas arrastrándose por el piso y 4 cucarachas vivas arrastrándose por el piso en la sala de almacenamiento”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observaron escombros en el fregadero de tres compartimentos”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observó que la lavadora de vajilla tiene acumulación de restos de comida”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observó que el exterior de la lavadora de utensilios está sucio”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la inspección de devolución de llamada, las certificaciones de los administradores de alimentos observados están vencidas”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-25: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observaron tablas de cortar sucias”.

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO EN DENNY’S 28/10/22

“De la inspección de seguimiento 2022-10-28: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observaron más de 3 cucarachas vivas arrastrándose por el piso en el comedor delantero, área de almacenamiento, 2 cucarachas vivas arrastrándose en cajas en el depósito, 3 cucarachas vivas arrastrándose en el piso debajo de la lavadora de vajilla, 5 cucarachas vivas debajo del fregadero de tres compartimentos, 1 cucaracha viva arrastrándose en la pared sobre el fregadero de tres compartimentos, 1 cucaracha viva arrastrándose en el fregadero de lavado de manos frente a la lavadora de vajilla, 2 cucarachas vivas arrastrándose por el piso en el almacén, 4 cucarachas vivas arrastrándose fuera de 3 cabinas en el comedor, 2 cucarachas vivas arrastrándose por el piso en el área de almacenamiento del comedor, 2 cucarachas vivas arrastrándose en cajas con productos de papel en el frente área de almacenamiento del comedor, 2 cucarachas vivas en el alcance de la cocina en las áreas de los cajones del refrigerador, 1 cucaracha viva arrastrándose en la pared junto a la cámara frigorífica, 1 cucaracha viva detrás de ellos alcance en el congelador, 2 cucarachas vivas debajo del área de almacenamiento en el mostrador delantero, y 2 cucarachas vivas en un recipiente sucio con utensilios limpios ubicado en el área del mostrador delantero”.

“De la inspección de seguimiento 2022-10-28: En el momento de la inspección de devolución de llamada, se observaron más de 30 cucarachas muertas dentro del establecimiento: debajo de las cabinas, fregadero de tres compartimentos (área de lavado de utensilios), piso del comedor delantero, debajo del alcance de los refrigeradores, mostrador delantero, debajo de las cabinas en los comedores, en los estantes, en los depósitos delanteros y traseros, y en el área de la cocina”.

“Actividad de roedores presente como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Aproximadamente 10 excrementos de roedores a lo largo de las paredes en el área de lavado de vajilla de la cocina”.

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Aproximadamente 10 moscas vivas en el cesto de la ropa del fregadero del trapeador Aproximadamente 10 moscas vivas en las paredes del área de lavado de vajilla de la cocina 1 mosca viva aterrizando en un rollo de papel toalla abierto en el área de lavado de vajilla de la cocina 1 mosca viva aterrizando en el empaque de un solo artículo de servicio en el área de lavado de vajilla de la cocina Aproximadamente 10 moscas vivas aterrizando en la rejilla de drenaje en el área de lavado de utensilios de la cocina.”

“Superficie en contacto con alimentos sucia con restos de comida, sustancia similar a moho o limo. Cuchilla abrelatas. Limpiado y desinfectado.”

“Cuenco u otro recipiente sin asa que se utiliza para dispensar alimentos. Cuenco en cubo de panko. Cuenco eliminado.

*** COMIDA CALLEJERA ASIÁTICA KIN

“Actividad de cucarachas presente como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron aproximadamente 20 cucarachas vivas arrastrándose por el piso y las paredes debajo y detrás de los utensilios limpios y el estante de productos secos junto a la puerta trasera y ambas alcanzan los refrigeradores en la línea de cocción. Se observaron aproximadamente 10 cucarachas vivas arrastrándose por el piso y encima de la máquina lavaplatos en el área de la cocina. Se observaron aproximadamente 10 cucarachas vivas arrastrándose por el piso desde la ventana de la mesa de preparación hasta el mostrador. Se observaron aproximadamente 20 cucarachas vivas arrastrándose detrás de la máquina de hielo y los pisos en el área del mostrador. El operador envió personal a limpiar las áreas con lejía”.

“Piso sucio/tiene acumulación de escombros. A lo largo de todo el perímetro, paredes y pisos en toda el área de la cocina y el área del mostrador delantero”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Se observaron asientos en la parte superior de una mesa en el área del mostrador frente a dos recipientes con burbujas de tapioca se mantiene frío en 86 °F. Producto por operador almacenado durante aproximadamente 2 horas. Operador decidió utilizar el control de tiempo y el tiempo marcado por el tiempo restante de 2 horas. Se observó sentarse encima de una mesa en la línea de cocción. Maíz cocido se mantiene frío en 78°F, brote de bambú cocido se mantiene frío en 78°F. Productos por operador almacenados durante aproximadamente 10 minutos. El operador movió los productos para alcanzarlos en el enfriador. Se observó el alcance interior en la puerta doble del enfriador en la línea de cocción. Pollo crudo se mantiene frío en 46 °F, huevos duros se mantienen fríos a 46 °F. Por alcance del operador en la puerta del refrigerador que se dejó abierta durante aproximadamente 45 minutos. Operador puerta cerrada. Por operador todos los productos no preparados o porcionados hoy.”

“La capacitación requerida para los empleados expiró para todos los empleados”.

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Aproximadamente 10 moscas vivas en el fregadero de la cocina, 8 moscas vivas aterrizando en cajas de artículos de un solo servicio almacenados en seco en la cocina. Aproximadamente 20 moscas vivas en las paredes sobre el mostrador de la caja registradora Aproximadamente 10 moscas vivas en las paredes del comedor.”

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Aproximadamente 15 moscas vivas en el marco de la puerta de la estación de lavavajillas en la cocina. Aproximadamente 10 moscas vivas aterrizando en estantes para artículos de un solo servicio envueltos en la sala de almacenamiento en seco. Aproximadamente 10 moscas vivas aterrizando en cajas en estantes de almacenamiento para artículos de un solo servicio en la sala de almacenamiento en seco 2 moscas vivas aterrizando en sartenes de secado en el lavadero de la cocina. Aproximadamente 15 moscas vivas aterrizando en las paredes del comedor. Aproximadamente 25 moscas vivas en las paredes del mostrador de servicio al frente.”

“Acumulación de sustancia parecida a un moho negro/verde en el interior de la máquina/recipiente de hielo”.

“Cuenco u otro recipiente sin asa que se utiliza para dispensar alimentos. En el balde de harina debajo de la mesa de vapor en la cocina. Elementos eliminados.”

“Alimentos crudos de origen animal almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. En la nevera portátil, el salmón ahumado se almacena sobre cebollas sin pelar”.

“Huevos con cáscara no almacenados a una temperatura ambiente de 45 grados Fahrenheit o menos. En la línea de cocción, movido al enfriador para enfriar y mantener en frío”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. En primera línea, mantequilla (54-62F - Mantenimiento en frío). El artículo se almacenó por encima del nivel de refrigeración. Artículo devuelto al refrigerador para enfriar y mantener en frío. En las mesas del comedor, paquetes de mantequilla (75F - Conservación en frío). Artículo preestablecido en mesas a temperatura ambiente. El artículo se devolvió al refrigerador para que se enfríe y se mantenga en frío”.

“La solución desinfectante para paños supera la concentración máxima permitida. En la línea de cocción, Cubo de Desinfectante (Cloro 200+ppm). Solución corregida a 100ppm de cloro.”

***RESTAURANTE EL PARAÍSO DE WALLY JEAN

TAMBIÉN SE ORDENA CIERRE EL 6/10/21

“Actividad de roedores presente como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Se observaron 10 excrementos de roedores en el mostrador del comedor. Observé 1 roedor cayendo en el baño.”

“Cucarachas muertas en las instalaciones. Observé 5 cucarachas muertas en el mostrador. Observé 5 cucarachas muertas dentro del gabinete del baño”.

“Detener la venta emitida en el control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, que no sean carne asada entera, mantenida en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Pescado cocido observado (88°F - Hot Holding) en la encimera de la cocina. Según el operador, los alimentos se prepararon hace más de 4 horas. Operador descartado.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. (1) Ensalada de tomate observada (73-77°F - Conservación en frío) en la encimera de la cocina. (2) Tostones observados (85 °F - Conservación en frío) en la encimera de la cocina junto al fregadero de 3 compartimentos. El operador movió los alimentos para caminar en el enfriador para enfriar rápidamente”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos, que no sean carne entera asada, mantenida en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. (1) Observado; pollo cocido (101-112°F - Hot Holding); Cocine el pollo (76°F - Conservación en frío); cabra cocida (76°F); pavo cocido (76 °F) en la cocina caliente en la encimera de la cocina junto a la estufa. Los alimentos se prepararon hace menos de 4 horas, el operador comenzó a recalentar los artículos. (2) pescado cocido (88°F - Hot Holding) sobre el mostrador de la cocina. Según el operador, los alimentos se prepararon hace más de 4 horas. Operador descartado.

“Utensilio en uso no almacenado con el mango por encima de la parte superior del control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos y el borde del recipiente. Se observó el mango de una cuchara en contacto directo con arroz cocido en la arrocera de la cocina. Cuchara invertida del operador”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre o con alimentos listos para comer en un congelador, no todos los productos envasados comercialmente. Cabra observada sobre pescado en alcance blanco en el congelador frente al fregadero de 3 compartimentos. Revise el almacenamiento adecuado con el operador. Operador debidamente almacenado.”

“El empleado tocó la cara o el cabello y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Observó que el operador se tocaba el cabello y comenzaba a preparar la comida sin lavarse las manos. Se revisó el lavado de manos con el operador.”

“Gerente o persona a cargo que carece de constancia de certificación de gerente de alimentos.”

“Ningún gerente de servicio de alimentos actualmente certificado en servicio con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos”.

“No se proporcionó prueba de capacitación requerida para empleados aprobada por el estado para ningún empleado”.

“No se proporciona jabón en el lavabo para lavarse las manos. (1) Observado en el fregadero para lavarse las manos en la cocina. (2) Observado en el baño al lado del mostrador. El operador proporcionó jabón.”

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Jeff Weinsier joined Local 10 News in September 1994. He is currently an investigative reporter for Local 10. He is also responsible for the very popular Dirty Dining segments.

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